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不限购的海南四大名粽是......

来源:海南新房导购 点击数:156 发布日期:2017年12月24日 09:29 关闭本页

对海南人来说,端午节没吃到粽叶包裹的咸蛋黄猪肉馅的粽子就好比北方人春节没吃饺子一样。

临近端午,又到粽叶飘香时

来海南,必须品尝的四大市县的名粽定安黑猪粽、万宁和乐粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽,号称海南“粽界”四大门派。

除此之外还有极具民族特色的黎族三色粽、琼海的鸡屎藤粽子,个个身怀绝技,独领一方风骚。

定安黑猪肉粽

从半壁富硒的土壤中孕育出的食材,成就了定安粽子的营养与美味。定安粽子相传已有600多年的历史,有着“海南第一粽”之美称,定安粽子更是远销内陆和海外,备受赞誉,颇有名气。

每个定安粽子制作的过程十分讲究,我们来看看一个定安粽子从开始到出炉的整个过程。

将每片粽叶煮透晾干。

所用的糯米必需采用火山地区所产的优质富硒糯米,再浸泡精白纯正的糯米至柔软,淘在簸筐里滤干水。

馅料为切成小片的定安黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等,加入精心配料黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制。

将事先洗干净的粽叶铺好,然后把精心准备好的馅料,仔细包裹好。

最后放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉完成,制作的过程十分讲究。

食用时口感软绵、靡香、味透、馅多,多吃不腻,回味无穷。


儋州洛基粽

洛基粽是一道色香味俱全的名点。

海南粽中以儋州洛基镇的粽子以独特、清香而出名,洛基粽有两大特色:

一是配料,除有传统海南粽子的粽叶、糯米、咸蛋黄、猪肉辅料外,还特别加入了咸鱼肉,令人胃口大增、口齿生香;

二是制作方法,以新鲜叶兰为粽叶,以五月的优质糯米为料,以咸水鸭蛋黄、农家猪肉等为馅,草绳绑缚,入锅以柴火煮上八小时。

刚刚出炉热乎乎的洛基粽,剥开你会闻到一股粽叶混合芭蕉和糯米的清香便扑面而来就让人胃口大开了,后有肉、蛋、鱼更是美味可口,油而不腻、糯而不粘的内馅,咬上一口,齿颊留香!

儋州洛基粽具有咸甜适中 清香甘醇的特点


澄迈瑞溪粽

据了解,瑞溪粽历史悠久,而作为美味小食经营始于明朝。

据说当地最有名的是老曾家,也是镇上远近闻名的时间最长规模最大的粽子作坊,已经有70多年历史了。

老曾家的粽子粽叶是从海南岛最高的五指山上采摘的新鲜叶子,这样的粽叶包的粽子煮出来有种天然的清香味和淡淡的黄绿色。

瑞溪粽子馅料主要以八角,桂皮,胡椒,秕谷等制成香料,将香料,白酒,生油,姜汁,蒜头等拌入猪肉,以猪肉做陷。

粽子里用的猪肉则是屯昌黑猪肉,这种肉经过高温烹煮后,肥肉部分已经化为油脂溶入糯米中,而瘦肉部分也是入口即化。

澄迈瑞溪粽从采粽叶、浸糯米、做粽馅再到包粽子,每一道工序都饱含着瑞溪人的用心。

瑞溪粽子具有口感酥松,味道清香,吃后不腻的特点。


万宁和乐蟹粽

漫步万宁和乐的三角路,沿街的店铺家家户户粽香四溢,一口口大锅里不断冒出的热气,是老万宁人对粽子的特殊记忆。

太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在此处相伴流入大海,孕育出“吃海鲜的黑猪肉”、“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”,和乐粽子也因采用这些别具风味的原料而飘香百年。

配料之中,必不可少是手工磨制的兴隆白胡椒,与肉馅搭配后香嫩浓郁,有火腿风味。

待到炉火烧得正旺后,摆出一溜儿粽叶、糯米、肉馅、蛋黄,将这些馅儿细细塞进野生豆蔻叶内,再用麻绳将其包扎成三角形,投入锅内慢慢蒸煮四五个小时即可。

这时,你只需备好一壶鹧鸪茶,等候和乐粽糯而不腻、咸香适宜的滋味,轻轻唤醒你的味蕾。

万宁和乐蟹粽具有顺滑软口 香嫩浓郁的特点。


黎族三色粽

黎族三色粽极具民族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣,有药味甘香,饭团甘甜,形态美观等特点,而且营养丰富。

海南中部黎家三色粽,有黑、红、黄三色,山兰米混合糯米、黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶染色,这才是纯天然无公害的食用色素。

在基本原料:柊叶、山兰稻米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜,胡椒粉、八角粉等香料,咸蛋黄等作为佐料之外。

还在腌猪肉内掺入很重的胡椒和黎苗家酒闻名的米酒进行腌制,出来的猪肉弹牙,口味醇厚。


琼海鸡屎藤

粽子带鸡屎藤,对于海南人来说,又陌生又熟悉,熟悉的是鸡屎藤,乡下路边都有,而陌生的是鸡屎藤粽子,在海南,还真没有人用鸡屎藤做过粽子。

鸡屎藤具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑等众多药理作用,民间叫土参,粽子+鸡屎藤,这个碰撞既美味又健康!

食材:选用当地的粽叶、精选优质糯米、定安跑地黑猪肉、流油咸蛋黄、纯天然鸡屎藤叶作为原材料。

再加上味道的拿捏,柴火高温煮12个小时出锅,鸡屎藤汁液早已经全部渗透到糯米里。

蛋黄沙沙,软糯肉香,具有软绵、浓香、味透、馅多、食而不腻、回味无穷的特点,咬一口,都是幸福的味道。

鸡屎藤粽子表达了海南人对于这片土地对热爱之情。对于淳朴善良对海南人来说,它们不仅是一种食物,更是对生活对热爱和真诚。

它们对味道保存在岁月与故土乡情交汇融合,凝聚成独特对海南味道。


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部分资料与图片来自网络,特此感谢!

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